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乳酸菌种类很多，其中对青贮有益的，主要是乳酸链球菌（Streptococcus lactis）、德氏乳酸杆菌（Lactobacillus delbruckii）。它们均为同质发酵的乳酸菌，发酵后只产生乳酸。此外，还有许多异质发酵的乳酸菌，除产生乳酸外，还产生大量的乙醇、醋酸、甘油和二氧化碳等。乳酸链球菌属兼性厌氧菌，在有氧或无氧条件下均能生长繁殖，耐酸能力较低，青贮饲料中酸量达0.5%～0.8%、pH4.2时即停止活动。乳酸杆菌为厌氧菌，只在厌氧条件下生长和繁殖，耐酸力强，青贮料中酸量达1.5%～2.4%，pH为3时才停止活动，各类乳酸菌在含有适量的水分和碳水化合物、缺氧环境条件下，生长繁殖快，可使单糖和双糖分解生成大量乳酸。
糖经乳酸发酵，在形成乳酸的同时，还产生其他酸类，如丙酸、琥珀酸等。
乳酸的大量形成，一方面为乳酸菌本身生长繁殖创造了条件，另一方面产生的乳酸使其他微生物如腐败菌、酪酸菌等死亡。乳酸积累的结果使酸度增强，乳酸菌自身也受抑制而停止活动。在良好的青贮饲料中，乳酸含量一般占青饲料重的1%～2%，pH下降到4.2以下时，只有少量的乳酸菌存在。
1、概况
半干青贮(haylage)又名低水分青贮(10Wmoisturesilage)，是在常规青贮技术原理和方法基础上发展起来的新技术。传统的青贮技术要求原料的适宜水分含量在65-70％左右，而半干青贮方法则是将青饲料收割后，放置1～2d，使其含水量降到40-50％左右时，再厌氧贮存。这种风干原料对腐生菌、酪酸菌及乳酸菌，均可造成逆境，使其生长繁殖受阻。因此，在青贮过程中，微生物发酵程度减弱，蛋白质分解较少，有机酸形成量少。虽有一些霉菌在半干原料中仍可繁殖，但随着青贮窖中厌氧条件的形成，各种好氧性微生物也逐渐无法生存。
由于半干青贮的微生物处于半干厌氧状态，所以原料青贮中糖分或乳酸的多少以及酸碱度值高低，对于这种贮存方法已显得无关紧要，从而使采用传统方法，不易青贮的豆科牧草也都可以顺利地达到保鲜目的。另一方面，在营养成分的保存上虽然优于干草，但在采食量及生产效果上往往不如干草。Gordon(1960，1961)、美国农业部的Mooer(1960)、Illinois州的Byers(1963)、威斯康星大学的Roffler(1963)及Nebfash大学的Howard(1962)等亦先后进行了半干青贮、常规青贮与干草的比较试验(见下表)。
Murdoch(1963)曾用梯牧草加牛尾草(Meadow／escl,re)为原料，分别调制成青贮及干草。如以干物质为基础按等量限制饲喂时，在产乳量，乳脂率，无脂固形物(SNF)的含量上几乎没有差别，但如果采用随意采食方式时则喂给干草组的干物质采食量、产奶量、无脂固形物等项指标均高于青贮组(见下表)。
这些问题于1960年在美国召开的第八次国际草原会议上介绍时，当时似乎也没有争议，但反对者的论据多属对试验方法中的问题，嗣后半干青贮日趋盛行，多以增加干物质采食量为目的。进入80年代以后，反刍动物精料补充料、颗粒料进入市场。目前，世界各国对牧草的收贮技术，多因地制宜，兼而用之。
中国从80年代以来，多数牧场仍以常规青贮与干草调制为主。在甘薯藤茎叶及苜蓿草的半于青贮技术方面，虽也有成功的报道，但未见普及。
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